豬肉的外觀顏色是屠宰分級的重要指標,為了準確的評定豬肉的外觀顏色,就可以通過標準光源箱來進行目視檢測。本文就給大家?guī)碡i肉顏色評定方法。
豬肉顏色評定的相關規(guī)定:
豬肉的評定是在生豬屠宰后2~3h,在一般室內(nèi)正常光度下,避免陽光紫色或室內(nèi)陰暗處評定肉色。這里采用美制NPPC比色板(1991版)進行評定,其評定方法為:灰白色為劣質肉,評分為1;微紅色為不正常,評定為2;正常鮮紅色為正常,評分為3;微暗紅色為正常,評分為4;暗紅色為不正常,評分為5.由專家根據(jù)其色澤對你豬肉進行等級評定。
傳統(tǒng)的豬肉分級評定方法就是專家目視評分法,該法評定顏色結果影響因素有很多,可能出現(xiàn)不一致和不客觀的顏色評定結果。為了統(tǒng)一豬肉顏色分級標準,就可以應用標準光源箱來進行檢測。
標準光源箱評定豬肉的顏色:
視覺感官對肉色的評價往往具有主觀性,容易受分級者的個體差異、周圍光源環(huán)境、分級者的情緒變化等因素的影響。想要準確的評定豬肉顏色,豬肉質量,就需要建立豬肉顏色評價操作標準。
不同分級人員的辨色能力是有區(qū)別的,其測色結果的有效性很大程度上取決于觀察者本身,所以對豬肉顏色進行評價是,就要求觀測者有正常的視覺,能夠通過孟塞爾100色棋測試,或是HVC顏色技能測試。
由于自然日光在數(shù)量和質量上的可變性,對顏色的判定會有很大影響。因此在豬肉顏色評定過程中,就需要使用統(tǒng)一的人工標準光源。常用的測色標準光源主要就有D65、D75、A光源等等,一般由標準光源箱來模擬豬肉顏色評價所需的光源照明條件,并且標準光源箱內(nèi)部均覆蓋中心灰涂層,可以盡可能減少周圍環(huán)境色彩對檢測結果的干擾。用戶根據(jù)標準光源箱使用說明書進行顏色檢測操作,就可以對豬肉顏色質量進行評價。