馬鈴薯炸片顏色檢定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱

馬鈴薯片炸熟程度不同，其外觀顏色也會(huì)有區(qū)別。為了管控馬鈴薯炸片外觀顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視觀察。本文就給大家?guī)順?biāo)準(zhǔn)光源箱檢定馬鈴薯炸片顏色的方法。

馬鈴薯炸片顏色的重要性：

馬鈴薯作為休閑食品的消費(fèi)量不斷增長，其中，薯片以其食用方便、口感適宜和營養(yǎng)時(shí)尚的特點(diǎn)深受消費(fèi)者尤其是年輕人的青睞。但是由于適于馬鈴薯炸片的品種專用性很強(qiáng)以及我國在專用型品種供應(yīng)上的欠缺，導(dǎo)致我國油炸薯片的生產(chǎn)發(fā)展緩慢。面對(duì)潛力巨大的薯片市場需求和國內(nèi)專用型品種供應(yīng)上的矛盾，作為馬鈴薯育種工作的科研工作者既面臨著令人欣喜的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著選育炸片專用型品種的迫切需要。

炸片顏色是人們對(duì)薯片品質(zhì)好壞最直觀的判別，是評(píng)價(jià)馬鈴薯炸片品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)。因此，針對(duì)馬鈴薯炸片顏色展開的研究便具有重要現(xiàn)實(shí)意義。影響馬鈴薯炸片顏色的主要因素可以分為以下幾類:遺傳因素；貯藏條件；加工工藝及其它。Marquea等(1986)在馬鈴薯油炸過程中對(duì)馬鈴薯炸片顏色的形成進(jìn)行研究認(rèn)為，還原糖含量的增加導(dǎo)致炸片顏色變深。而且還原糖和氨基酸兩者同時(shí)參與了炸片顏色的形成，還原糖含量是炸片顏色變化的一個(gè)限制性因素。薯片在油炸過程中，還原糖與氮化合物的-氨基酸會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”(MaillardReaction)，使薯片變?yōu)樽睾稚?/p>

鑒定和選育一個(gè)品種是否適合進(jìn)行炸片的主要考察指標(biāo)就是還原糖含量的高低。因此可以說，對(duì)炸片顏色進(jìn)行改善的主攻方向和根本應(yīng)放在遺傳因素的研究上。同時(shí)，它還制約和影響著貯藏及加工過程中的顏色變化。

馬鈴薯炸片顏色檢定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

當(dāng)光源發(fā)生改變時(shí)，我們觀察到物體的顏色會(huì)隨著光源、周圍環(huán)境的改變而變化，此時(shí)，我們?nèi)ピu(píng)價(jià)物體的顏色，就會(huì)產(chǎn)生一定的差異。特別是工業(yè)生產(chǎn)過程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達(dá)不到顏色檢測光源標(biāo)準(zhǔn)要求，品檢員即使認(rèn)真核對(duì)過產(chǎn)品的顏色，最終還是會(huì)與客商要求的顏色形成色差。

為了準(zhǔn)確判定產(chǎn)品的外觀顏色，我們就需要一種相對(duì)穩(wěn)定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會(huì)就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時(shí)所用的光源，稱之為標(biāo)準(zhǔn)光源。隨著照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見的D系列、F系列光源。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門為了顏色檢測而設(shè)計(jì)制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對(duì)色時(shí)常常會(huì)用到的光源類型，可以有效地解決對(duì)色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問題，幫助用戶更加準(zhǔn)確的檢定產(chǎn)品顏色。