在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中評定豬肉的顏色

豬肉肉色是直接反映豬肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要感官指標(biāo)，也是影響消費(fèi)者對肉選購行為的決定性因素，為了準(zhǔn)確的評定豬肉的顏色，管控豬肉的品質(zhì)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對豬肉的顏色進(jìn)行檢測。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測豬肉顏色的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

豬肉顏色的重要性：

隨著我國養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的提高和人們生活水平的改善，豬肉品質(zhì)問題日益受到養(yǎng)豬生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)注。豬肉品質(zhì)常用肉色、肌肉pH、大理石紋評分、肌肉脂肪含量、滴水損失、嫩度、多汁性、風(fēng)味等指標(biāo)進(jìn)行評定，其中肉色是這些指標(biāo)中最直接、最先導(dǎo)的感受印象。鮮肉的顏色是影響消費(fèi)者對肉選購行為的決定性因素，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的肉質(zhì)性狀之一。

傳統(tǒng)的肉色評定方法是采用標(biāo)準(zhǔn)比色板，由等級評定員進(jìn)行感官評定。按照肉色由淺至深分別評為不同的等級。這種評定方法比較直觀，便于操作，但易受外界光源和人為主觀因素的影響，結(jié)果往往會存在一些偏差。此外，肉制品的顏色還可以通過化學(xué)方法提取色素，測定色素含量，但這一方法不但耗時，而且需要大量的化學(xué)試劑。因此為了提高豬肉顏色的準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中評定豬肉的顏色：

豬肉的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺。當(dāng)我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費(fèi)者對豬肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的豬肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現(xiàn)的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實(shí)上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對豬肉顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一豬肉的顏色可能都會有明顯的差別。想要對豬肉顏色進(jìn)準(zhǔn)確檢測，就需要統(tǒng)一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗(yàn)者提供一個較公正客觀的對色環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)豬肉銷售市場需要而制定。具體顏色檢測步驟如下：

1.儀器開機(jī)

連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱控制面板，打開電源開關(guān)。

注：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)電源電壓220V 50HZ，正常開機(jī)后，LCD液晶模塊（帶背光照明）會顯示接通電源，并流動顯示各光源名稱，累計(jì)使用時間及開關(guān)次數(shù)。

2.選擇光源環(huán)境

按照要求選擇不同的對色光源，若驗(yàn)貨商沒有指定光源，那么通常情況下就會選擇D65。

注：控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對應(yīng)D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。此時LCD液晶模塊也會顯示對應(yīng)的光源名稱、使用時間及次數(shù)。在多光源啟動的情況下，流動顯示已啟動光源名稱和使用時間。另外控制面板上的CLR并非是一種光源，而是時間次數(shù)復(fù)位清零鍵，如果沒有更換燈管，切勿使用CLR鍵。燈管的使用時長及次數(shù)是維護(hù)保養(yǎng)十分重要的數(shù)據(jù)，誤操會影響測量結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3顏色檢測

將豬肉樣品放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，放置位置最好為燈箱地板的中間部位。這樣能使光線更加均勻的照射在樣品上。然后以90度光源，45度視線來觀察豬肉樣品顏色，可以與豬肉標(biāo)準(zhǔn)品對比，也可以對照標(biāo)準(zhǔn)色卡來評定肘肉的顏色。

注：避免將樣品重疊放置，以免影響顏色檢測的效果。