西紅柿,又名蕃茄,既可作為蔬菜食用,又可當(dāng)做水果生吃,它是人們所喜歡食用的一種果菜,由于不同顏色的西紅柿在口感和營(yíng)養(yǎng)成分上面存在著差異,為了準(zhǔn)確的區(qū)分西紅柿的顏色,就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對(duì)西紅柿的顏色進(jìn)行分類(lèi)。
西紅柿顏色有那些?
西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較豐富的維生素、糖、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等。西紅柿是人體所需維生素C的良好來(lái)源,一般在果實(shí)的基部維生素C的含量較高,愈到果實(shí)的頂部維生素C的含量愈低。此外,還含有胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素、維生素P等。西紅柿組織內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分的分布也不一致,果心含有較豐富的糖和干物質(zhì);種室含有較多的有機(jī)酸(以蘋(píng)果酸、檸檬酸為主)和極少量的多聚核糖。市場(chǎng)上的西紅柿按其顏色不同,可分為紅色西紅柿、粉紅色西紅柿和黃色西紅柿三種,而它們的口味各異。
紅色西紅柿:果實(shí)火紅色,一般呈扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可,還可以加工成蕃茄汁、蕃茄醬。另外,果實(shí)呈小桃形的桃柿,也是紅色西紅柿,其果實(shí)頂尖,果皮較厚,鮮紅色,果面平滑,無(wú)裂紋,臍極小,座基部梗洼也很淺,果實(shí)甜酸,耐熱性略強(qiáng),很適合加工蕃茄醬。主要品種有北京紅。
粉紅色西紅柿:果實(shí)粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,較耐寒,耐熱性較差,生食、熟食均可。主要品種有早粉一號(hào)、蘋(píng)果青等。
黃色西紅柿:果實(shí)橘黃色,果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙,生食味淡,宜熟食。
一般地說(shuō),含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的西紅柿,自然而然地要表現(xiàn)出色澤和口味的不同。
紅色西紅柿一般在盛夏上市,由于受陽(yáng)光照射較多,而使維生素C含量減少,因維生素C顯酸性,所以紅色西紅柿味甜。而粉紅色西紅柿較耐寒,一般在6月上市,受陽(yáng)光作用少,便柿子中的維生素C含量相對(duì)多些,因此,它的口味甜酸適度。
在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對(duì)西紅柿的顏色進(jìn)行分類(lèi):
西紅柿由于所含營(yíng)養(yǎng)成分不同,在色澤和口味上就會(huì)存在一定的差異,為了對(duì)西紅柿的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的分類(lèi),滿足消費(fèi)者對(duì)西紅柿不同顏色選擇的需求,就需要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)西紅柿的顏色進(jìn)行檢測(cè)。
我們都知道,顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺(jué),不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。
其次,不同光源有不同的光譜能量分布及顏色,在它們的照射下,物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化,因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。對(duì)于本身不發(fā)光的物體來(lái)說(shuō),其呈現(xiàn)的顏色主要就是通過(guò)對(duì)光源的吸收、透過(guò)、折射、反射之后,一部分光線被人眼接收,從而形成的色感覺(jué),由于不同物體對(duì)光的吸收特性不同,就會(huì)在同一光源條件下呈現(xiàn)出不同的顏色。綜上所述,影響辨色的因素主要就是觀察者(人眼)、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外,周?chē)h(huán)境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生不同的色感覺(jué)。
人們觀察物體的顏色時(shí),除了受到本身特性的影響外,還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關(guān)系,想要準(zhǔn)確的評(píng)定西紅柿的顏色,就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設(shè)備,可以滿足用戶不同光源條件下的測(cè)色需求,用戶只需按照燈箱操作規(guī)范進(jìn)行測(cè)色,就可以準(zhǔn)確的評(píng)定西紅柿的顏色,進(jìn)而根據(jù)顏色進(jìn)行分類(lèi)。具體步驟如下:其具體操作步驟如下:
1.儀器開(kāi)機(jī):連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源,確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài),然后通過(guò)對(duì)色燈箱控制面板,打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。
2.光源選擇:按照要求選擇不同的對(duì)色光源,若驗(yàn)貨商沒(méi)有指定光源,那么通常情況下就會(huì)選擇D65。
3.樣品擺放:調(diào)整檢測(cè)品的位置,放入燈箱底部的中間位置,讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對(duì)色樣品上,以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。
4.角度選擇:觀察角度以90度光源,45度視線為宜??筛鶕?jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度,達(dá)到檢測(cè)最佳效果。
5.儀器關(guān)機(jī):使用完畢后,就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱,按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長(zhǎng)時(shí)間不使用應(yīng)關(guān)閉電源。