在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中鑒定番茄果實(shí)的顏色

番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。顏色是評(píng)價(jià)法切果實(shí)商品性高低的主要參考因素，也是消費(fèi)者選購番茄的重要的外觀指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的鑒定番茄果實(shí)的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中鑒別番茄果實(shí)顏色的方法。

番茄果實(shí)顏色鑒定的必要性：

番茄屬于茄科番茄屬，起源于太平洋沿岸的安第斯山脈，在生產(chǎn)領(lǐng)域中栽培方式多樣，早已發(fā)展成為廣泛分布于世界各地的蔬菜作物之一。其具有適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，富含番茄紅素、胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而成為最受人們歡迎的園藝蔬菜之一。另外，在消費(fèi)領(lǐng)域中用途廣泛，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁，或者整個(gè)果實(shí)直接罐藏，而成為全球第二大消費(fèi)蔬菜。

外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)是評(píng)價(jià)番茄果實(shí)商品性高低的兩個(gè)主要參考因素。其中，外觀品質(zhì)還是消費(fèi)者們選購番茄的重要指標(biāo)，主要包括果實(shí)的形狀、大小、色澤等。隨著生活逐漸富裕，人們對(duì)番茄的消費(fèi)需求趨于多樣化，無論對(duì)于鮮食用品種，還是加工用品種，在關(guān)注果實(shí)大小、形狀、重量和風(fēng)味口感的同時(shí)，對(duì)果實(shí)顏色及其所含營養(yǎng)物質(zhì)也給與了更多的要求。有研究表明果實(shí)外觀顏色的最終呈現(xiàn)類別主要與葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素和花青素等有色色素物質(zhì)的含量及其相對(duì)比例有關(guān)，它們的種類和含量的變化不但導(dǎo)致果實(shí)呈現(xiàn)不同類型的顏色，還直接影響著整個(gè)果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值的高低水平，如在綠果中含量較多的，具備激活細(xì)胞代謝機(jī)能、抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)造血機(jī)能等藥理作用的葉綠素；在紅果中含量較多的，具備抗癌、抗血管硬化、預(yù)防白內(nèi)障、保護(hù)皮膚抗老化等保健作用的番茄紅素；在橙色果中含量較多的，具備保護(hù)視力、抗輻射、抗腫瘤、護(hù)肝等功效的胡蘿卜素。因此，關(guān)于番茄果實(shí)顏色性狀及其主要色素含量遺傳規(guī)律的研究，對(duì)改善番茄果實(shí)色澤，培育優(yōu)質(zhì)特色番茄品種、滿足不同偏好消費(fèi)群體要求，乃至整個(gè)番茄產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展都具有極其重要的意義。鑒于此，就需要對(duì)番茄的果實(shí)顏色進(jìn)行檢測，準(zhǔn)確的評(píng)定其顏色，常用的顏色鑒定設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中鑒定番茄果實(shí)的顏色：

人們經(jīng)常用肉眼直接鑒別番茄果實(shí)的外觀顏色，但是，人們區(qū)分顏色的能力是有限的。不同的人對(duì)顏色的敏感性也有很大差異，它與觀察者的生理狀況和文化影響有關(guān)。如果用戶處于不同的環(huán)境條件下，環(huán)境變化，例如：背景顏色和照明條件也會(huì)嚴(yán)重干擾顏色檢測。在鑒別番茄果實(shí)的顏色時(shí)，測量結(jié)果可能會(huì)有一定偏差。

在具有暖色的低色溫光源的條件下，觀察番茄果實(shí)的顏色，然后我們可以看到番茄果實(shí)的顏色可能更暖和偏淺黃色。在具有淺色和冷色的高色溫光源的條件下，看到的顏色是偏冷白色。這是由于外部光源的變化導(dǎo)致裸眼的感知顏色發(fā)生變化。

因此，為了準(zhǔn)確鑒定產(chǎn)品的外觀顏色，我們就需要一種相對(duì)穩(wěn)定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會(huì)就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時(shí)所用的光源，稱之為標(biāo)準(zhǔn)光源。隨著照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見的D系列、F系列光源。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門為了顏色檢測而設(shè)計(jì)制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對(duì)色時(shí)常常會(huì)用到的光源類型，可以有效地解決對(duì)色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問題，幫助用戶更加準(zhǔn)確的檢定番茄果實(shí)的顏色。具體步驟如下：

1、將電源線插入燈箱背面的插口，接通電源，計(jì)時(shí)顯示器會(huì)顯示一個(gè)流水時(shí)間，提示電源已接通。

2、按“ON/OFF”鍵，計(jì)時(shí)顯示為該燈箱已使用的總時(shí)間。

3、按“D65”“F”“TL84”或“UV”鍵，對(duì)應(yīng)的燈管組即點(diǎn)亮，計(jì)時(shí)顯示該燈管組已使用的時(shí)間。若需同時(shí)開啟兩種或多種光源，只需同時(shí)按下兩鍵或多鍵。

4、將被檢測番茄果實(shí)樣品放在燈箱底板中間，若比較兩件以上樣品時(shí)，應(yīng)并排放在燈箱內(nèi)進(jìn)行對(duì)比。

5、觀察角度以90°光源、45°視線為宜。光源從垂直入射角照射到被檢測物品上，觀察者從45°觀察。

6、檢測完畢，按“ON/OFF”鍵關(guān)機(jī)，并斷開電源。